OLLUQUITO CON CHARQUI - COMIDA PERUANA

INGREDIENTES

Un kilo de olluco
Medio kilo de charqui (Carne salada y seca)
Una cebolla grande picada
Tres dientes de ajo molido
Dos cucharadas de pimiento amarillo y una de pimiento panca molido
Aceite
Sal,pimienta y comino al gusto
Una cucharada de perejil picado

PREPARACION

Remoja el charqui desde la víspera; al día siguiente lo secas, deshilachas y soasas.
Preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajo, pimiento amarillo, pimiento panca molidos, sal, pimienta y comino.

Luego le incorporas el charqui y los ollucos.

Ahora debes tener especial cuidado para que se cocinen en su propio jugo y concentren su sabor. La temperatura inicialmente es de alta a mediana durante la preparación del aderezo y la incorporación de los demás ingredientes. Después debes bajar la temperatura. Verás que no es necesario agregar agua.

Al servir puedes adornarlo con perejil picado.

CHAMPIÑONES AL AJILLO - VARIOS PAISES LATINOAMERICANOS

INGREDIENTES

1/2 kg. de champiñones
1 pimiento rojo (ají o chile)
2 tomates
1 cucharada sopera de perejil picado
4 dientes de ajo machacados
1 cebolla en rodajas finitas
1 pizca de sal y otra de pimienta
1 chorro de vino blanco

PREPARACIÓN

Calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite. Cortar en trocitos los champignones y ponerlos a freír junto con los pimientos y la cebolla, cortaditos. Añadir el perejil picado, el tomate trozado y los ajos, ya cuando el resto de los vegetales comiencen a dorar. Condimentar, y antes de servir agregar un chorrito de vino blanco.

GUACAMOLE - COMIDA MEXICANA

INGREDIENTES

4 aguacates maduros
1 cebolla mediana
1 tomate mediano
2 chiles jalapenos (opcional)
sal al gusto
gotas de limon


PREPARACION

haga pure los aguacates y agregue el tomate,cebolla y chile picados, agregue la sal y unas gotas de limon para evitar que se ponga Negro y mezcle bien.
El guacamole es una guarnicion para muchos platillos comunmente se utiliza para acompañar carne asada, hamburguesas, etc. Lo puedes servir como aperitivo acompañado de totopos.

PIERNA DE PUERCO ASADO - VARIOS PAISES LATINOAMERICA

INGREDIENTES


1 pierna de puerco de unas 6 lbs.
1 cabeza de ajo.
1/4 de taza de jugo de naranja agria.
1 cucharada de orégano.
2 cucharaditas de comino.
1/2 cucharadita de pimienta.
2 cucharadas de sal.
1 lb. de cebollas.

PREPARACIÓN

Limpie la pierna de puerco y perfórela en varias partes con la punta de un cuchillo. Machaque los ajos, agregue la sal, el orégano, el comino, la pimienta y el jugo de naranjas agrias. Unte bien la pierna con este mojo. Cúbrala con las cebollas cortadas en ruedas y déjela reposar doce horas por lo menos. Hornéela a 325 grados F. durante cuatro horas aproximadamente. Si utiliza termómetro de asados debe esperar a que éste marque 185 grados F. Proporciona de ocho a 10 raciones.

ARROZ A LA MARINERA - VARIOS PAÍSES LATINOAMERICA

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS

• 1 1/2 lb. de arroz.
• 1 taza de aceite de oliva.
• 1 libra de camarones.
• 4 ruedas de pescado.
• 2 cangrejos.
• 2 langostas.
• 1 lb. de almejas.
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 lb. de cebollas.
• 1 ají grande.
• 12 tomates chicos.
• 3 ramitas de perejil.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 taza de vino seco.
• 1 cucharadita de jugo.
• 6 tazas de caldo.
• 2 cucharadas de sal.
• 1/2 cucharadita de azafrán.
• 1/2 cucharadita de comino.
• 1/2 cucharadita de orégano.
• 1/4 de cucharadita de pimienta.
• 1 1/2 lb. de arroz.

PREPARACIÓN

Limpie el pescado y mariscos antes que nada. Use los carapachos, patas, cabezas, etc. para hacer el caldo.

Caliente el aceite. Fría los camarones y las ruedas de pescado. Sáquelos del aceite y en ese mismo aceite haga el sofrito con ajos, cebollas, ají, tomate.

Luego añada las muelas de cangrejos y las colas de langostas cortadas en pedazos con los carapachos.

Añada vinagre, vino y jugo. Déjelo unos minutos al fuego. Agregue el pescado, camarones, caldo, sal, y especias.

El azafrán debe tostarlo sobre la tapa de una cazuela o en el horno y triturarlo antes de medirlo.

Cuando el caldo empiece a hervir, agregue el arroz y las almejas bien lavadas. Déjelo cocinar a fuego lento o en el horno a 400 grados F. aproximadamente 40 minutos.

LES dejo este video, NO ES CUBANO, pero les servira de guia.

ARROZ FRITO - COMIDA CUBANA - ARROZ CHINO

INGREDIENTES

• 5 tazas de agua
• 3 tazas de arroz.
• 6 huevos.
• 1 lb. de carne de cerdo ahumada (o pollo, camarones o jamón).
• 3 cucharadas de aceite.
• 3 dientes de ajo.
• 1/4 de cucharadita de jengibre.
• 3 ó 4 cucharadas de salsa de soya.
• 6 cebollines.

PREPARACIÓN:

Cocinar sin sal el arroz en el agua, y luego dejar enfriar completamente.

Cortar la carne de cerdo en tiritas finas. Preparar los huevos en tortillas finitas y cortarlos también en tiritas finas.

Cortar los cebollines en pedacitos pequeños, usando también la parte verde.

Calentar el aceite y sofreír los dientes de ajo hasta dorar, posteriormente retirarlos.

Echar sobre ese aceite el arroz cocinado, ya frío.

Revolver constantemente para que no se pegue.

Ya caliente, agregar la carne cortada, el jengibre y las tiritas de tortilla.

Añadir poco a poco la salsa y finalmente los cebollines.

Servir.

CHORITOS A LA CHALACA - COMIDA PERUANA

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

• 12 choros
• 1 choclo peruano sancochado
• 8 limones peruanos
• 2 cebollas rojas arequipeñas
• 1 rocoto arequipeño
• 1 cucharada del peruanísimo ají amarillo
• perejil limeño
• sal y pimienta

PREPARACION

Sancochamos los choros y los colocamos en sus valvas. Luego, agregamos la Salsa a la Chalaca que tiene la siguiente preparación: picar y colocar la cebolla en un tazón.

Añadir el jugo de limón peruano. Posteriormente, colocamos el ají amarillo molido y, el rocoto y perejil picados. Tomar el punto de sal y sazonar.

Finalmente, revolvemos la preparación acompañada por granos de choclo sancochado, exprimimos los limones peruanos y rocíamos el aceite sobre la salsa.