GUAJOLOTE “BELENISTA” - MEXICO

Receta exclusiva de la Asociación de Belenistas de México. FUENTE: http://www.uv.mx

INGREDIENTES

1 guajolote de 8 a 9 kilos
1/2 taza aceite
50 grs. mantequilla
300 grs. tocino picado
2 tazas cebolla picada finamente
1 taza zanahoria pelada y picada
8 hígados de pollo picados
1/2 kilo carne molida de ternera
1/2 kilo carne molida de res
1 kilo carne molida de cerdo
2 tazas jamón picado
3 tazas puré de jitomate
1 1/2 taza almendras con cáscara, fritas y picadas
2 tazas pasas sin semillas
2 1/2 tazas plátano pelado y picado
1 taza aceitunas picadas
2 tazas pan blanco cortado en cuadritos y frito
1 taza avena natural
10 huevos
1 taza vino blanco
3 zanahorias peladas y partidas a lo largo
1 cebolla grande partida en cuatro
3 tallos de apio
sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para adornar:
6 betabeles cocidos, pelados y rebanados
1 manojo de perejil chino limpio
6 naranjas rebanadas

PREPARACIÓN

Relleno: Calienta el aceite y fríe el tocino con la cebolla hasta que acitronen; agrega los hígados picados y fríe por 2 minutos, añade las carnes, revuelve bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Continúa friendo durante 15 minutos e integra el resto de los ingredientes, menos los huevos, vino, zanahoria, cebolla y el apio. Deja cocer muy bien a fuego lento hasta que las carnes estén suaves, retira del fuego y deja entibiar.

Bate ligeramente los huevos y vacíalos en el picadillo junto con el vino, revuelve bien.

Rellena el guajolote y cose la abertura con aguja e hilo de cocina. Pónlo en una charola de horno profunda, úntalo con mantequilla y espolvorea sal y pimienta. Vierte 2 tazas de agua o caldo de pollo en la charola e incorpora las zanahorias, apio y cebolla.

Coloca en horno precalentado a 220º C, cúbrelo con papel aluminio y cuece de 8 a 10 horas aproximadamente, rocíalo cada 30 minutos con agua fría. Báñalo con su propio jugo para que tome color café, destápalo para que dore.

Retíralo del horno y deja reposar durante 20 minutos. Coloca en una fuente para guajolote y adorna sobre la pechuga, alrededor de la fuente con flores de betabel sobre rebanadas de naranja y ramitos de perejil chino. Acompáñalo con su salsa.

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