TAMAL DE GALLINA - ECUATORIANA

INGREDIENTES


MASA:


- 1 libra de harina de maíz

- 5 yemas de huevo

- 5 claras de huevo batidas

- 5 cucharadas de manteca de chancho
- 5 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 4 cucharadas de queso crema rallado
- 1/2 taza de jugo espeso de pollo del condumio
- 13 hojas de achira


CONDUMIO


- 1 libra de carne de gallina
- 1 1/2 cucharadas de manteca de color
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 1/2 cucharadita de ajo molido
- 1/4 de cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 1/2 tazas de agua
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta


DECORACIÓN


- 2 ajíes colorados sin venas ni semillas, picados en tiras finas y luego desaguados
- 24 pasas sin semillas
- 4 huevos duros, cortados en tajadas.


PREPARACIÓN


Batir la manteca junto con la mantequilla, en un tazón hondo hasta que se haga una espuma. Añadir las yemas, sal, pimienta y la harina de maíz; agregar el polvo de hornear, el queso rallado, el jugo espeso del caldo del condumio, hasta obtener con todo esto, una masa ligeramente aguada similar a la de los quimbolitos.


Poner al final las claras de huevo batidas y mezclar la masa suavemente, colocándola en una bandeja.


Preparación del condumio y del tamal: Hacer un refrito con la manteca de color, cebolla, ajo, comino y orégano; agregar el pollo y dorarlo. Verter agua, sal, pimienta y cocinarlo hasta que la carne se ponga suave y el jugo se vuelva espeso.


Dejar entibiar y desmenuzar el pollo en trozos pequeños. Guardar el jugo para usarlo en la masa del tamal.


Limpiar y aplanar bien las hojas de achira, colocar en el centro tres cucharadas colmadas de la masa y darle la forma de tamal, finalmente añadir a la masa una cucharada de condumio.


Para decorar el tamal y cocinarlo: Decorar con tiras de ají, en los extremos una pasa y al centro una tajada de huevo duro. Doblar la hoja, envolviendo al tamal.


Preparar una olla tamalera con su parrilla, cuando el agua este hirviente y produciendo algo de vapor distribuya en la parrilla los tamales uniformemente sin que se mojen en el agua, cocinarlos al vapor por aproximadamente media hora.


Servir caliente.