NACATAMAL - COMIDA NICARAGÜENSE

INGREDIENTES

• 10 Lbs. Maíz
• 4 Lbs. Lomo de cerdo o si prefiere costillas
• 5 Tomates
• 4 Cebollas
• 4 Cabezas Ajo
• 4 Papas grandes
• 5 Chiltomas pequeñas
• 1 galón Manteca de cerdo
• Achiote molido
• 2 o tres rollos de Hojas Plátano
• Chile congo al gusto
• Sal
• Agua
• Pasas, aceitunas y alcaparras si quiere hacer nacatamales especiales (Navidad por ejemplo)

PREPARACIÓN

Nezquizar el maíz (Cocerlo con un poco de cal para que boten la piel), hervirlo hasta que los granos revienten, botar el agua, larvarlo; molerlo bien. A la masa se le va agregando manteca poco a poco, cebolla en rodajas, ajo cortado y sal al gusto.

Si desea puede utilizar la moderna masa en polvo que viene preparada en bolsas.

La carne se corta en pedazos según usted desee el tamaño y si usa costilla puede poner dos en cada nacatamal., Se adoba con achiote, cebolla, ajo y sal al gusto. El arroz se lava con agua, y deja escurrir, las hojas de plátano se soasan (Poner sobre el calor ya sea al calor de las brazas (Un poco retirado) o plancha y. Esto se hace con el propósito de que las hojas se suavicen y se vuelvan más elásticas. Al hacer esto se pueden doblar sin que se quiebren.

Dos mitades de hoja se acomodan cruzadas y se deposita en orden: masa, carne, arroz, chiltoma, cebolla, tomate, papa, todo en rodajas; se terminado condimentar con dos chiles congos enteros.

Puestos todos los ingredientes se doblan en cuadro las hojas y amarra con mecate fino. Se cuecen en agua. la cocción dura cinco horas, se consumen calientes.