HALLACAS - COMIDA VENEZOLANA

INGREDIENTES

1/2 Kilogramo de Carne de ternera,
1/2 kilogramo de carne de cerdo, ambas cortadas en parmentier,
1/2 kiogramo de pollo cortado en julianas,
1/4. kilogramo de cebollín, puerro, pimientos, cebolla, todos cortados en brunoisse,
100 gramos de alcaparras desaladas,
150 gramos de olivas rellenas con pimientos,
1 cucharada de comino recién tostado y triturado,
1 cucharadita de curry en polvo (madras),
1 cucharada de azúcar,
1 taza de vino dulce,
1/4 taza de puré de tomate,
3 dientes de ajo majado,
sal, cantidad necesaria,
1 kilogramo de harina de maíz,
aceite onotado ,
hojas de plátano ahumadas,
hilo para cocina 1 madeja.
y cucharada de leche en polvo
y otra de harina de trigo.


PREPARACIÓN

Caldero, aceite onotado, cerdo, dejar cocinar 10 minutos, agregar, la ternera, y los vegetales mezclar bien y tapar a fuego lento unos 15 minutos, cuando poche (sude), agregar el vino, las alcaparras en brunoisse, el puré de tomate, la mitad del comino y la del curry, azúcar, dejar cocinar por 15 minutos, rectificar sazón y reservar, (importante que vierta en un bol para que enfríe a temperatura ambiente y lejos del fuego).

En un bol, coloque el pollo y marine con el comino, el curry, ajo majado y una poca de sal, tape para que se impregne y agregue un poco de vino blanco, esto deje por 30 minutos.

En un Bol, agregue 8 tazas con agua, temperatura ambiente, y 1 tibia, sal, aceite onotado, y la harina de maíz poco a poco para evitar grumos, la leche y la harina de trigo, amase y deje reposar por unos 15 minutos, vuelva a amasar y deje lista para extender.

Lave las hojas con un poco de vinagre y limpie bien, coloque una hoja sobre la mesa de trabajo y disponga 60 gramos de masa, estire bien y proceda a colocar el relleno (guiso), dos tiras de pollo, aceitunas rellenas, uvas pasas maceradas en vino dulce, y emplaste, amarre con el hilo de cocina y prosiga hasta terminar las mezclas.

Coloque al fuego una olla con abundante agua, coloquele una mirepoix y sal, deje hervir y coloque las hallascas, deje cocinar por 25 minutos y obtendrá un plato de alcurnia de nuestra cocina .