PARIHUELA (PERU)

INGREDIENTES

1/4 Klg. de Pescado trozado
1/4 Klg. de Camarones
1/4 Klg. de Pulpo picado
1 Docena de Choros
4 Cangrejos Pequeños
1 Docena de Conchas de Abanico
4 Cucharadas de Aceite
2 Cucharadas de Ají Panca molido
2 Cucharadas de Ají Amarillo molido
2 Cucharadas de Ajo molido
1 Cebolla picada
1 Tomate pelado y picado
1 Rocoto en rodajas
2 Cucharadas de Perejil picado
1 Taza de Vino Blanco
12 Tazas de Agua
Yuyos
Sal, Pimienta y Comino al gusto

PREPARACION

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el tomate, con la sal, pimienta y comino, hasta que doren; incorporar el vino y después de unos minutos el agua caliente; cuando rompa el hervor agregar los cangrejos, los choros, las conchas de abanico y los camarones; dejar que cocinen durante 30 minutos con la olla tapada; después, añadir el pescado, el pulpo y el perejil, dejar que cocine a fuego lento durante 10 minutos más; verificar la sal, agregar los yuyos y servir los platos con una rodaja de rocoto encima, acompañando con rodajas de limón y canchita frita.